吃蔬果要注意的5个事项

  发布时间:2024-04-13 23:56:29   作者:玩站小弟   我要评论
吃蔬果要注意的5个事项吃蔬果要注意的5个事项1、防止腐烂变质及过量亚硝酸盐的摄入新鲜蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,经过一段时间存放,水分蒸发后使其变干,在微生物作用下,硝酸盐转化为亚硝酸盐 。

吃蔬果要注意的5个事项

吃蔬果要注意的吃蔬5个事项

吃蔬果要注意的5个事项

1、防止腐烂变质及过量亚硝酸盐的果注个事摄入

新鲜蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,经过一段时间存放,吃蔬水分蒸发后使其变干,果注个事在微生物作用下,吃蔬硝酸盐转化为亚硝酸盐。果注个事若蔬菜、吃蔬水果的果注个事表皮组织已经破损、溃烂,吃蔬微生物较易侵入,果注个事使蔬菜、吃蔬水果中亚硝酸盐含量增高。果注个事干枯和变质的吃蔬蔬菜和水果,无论人或畜食用后均可发生亚硝酸盐中毒。果注个事不仅如此,吃蔬若食物因变质含有胺类物质,则会产生强致癌物——亚硝胺,对人体产生潜在危害。

2、防止肠道致病菌和寄生虫污染

在我国,菜农除使用化肥外,仍然有许多人在使用农家肥(人、猪、牛、羊以及家禽粪肥),这些肥料未经发酵,粪中的肠道致病菌和寄生虫仍具有很强的生命力,往往可能污染蔬菜。许多菜农在蔬菜收割前施用人粪尿,未经冲洗就上市。我们常常可以看到刚买来的蔬菜,如小白菜、菠菜等残留粪迹或带有臭味。因此,不经过充分洗涤,生吃水果、蔬菜就可能引起肠道传染病。

流行病学调查证实,疾病发生多是不清洁的蔬菜、瓜果传播。现在很多人害怕食用化肥蔬菜,而喜欢农家肥蔬菜,要特别引起注意。烹饪前必须将蔬菜彻底洗净,一般经过清洗后叶菜上的细菌可减少约80%以上,根茎类可减少约90%。根茎类蔬菜经热烫(水温80℃)10秒钟就可杀灭伤寒菌。所以,生吃的蔬菜、水果经热水烫过较为安全。瓜果在收获、运输、销售等过程中也可能被肠道菌污染,其污染程度与瓜果表皮破损有关,表皮破损的水果带菌率高,故食用前应充分清洗干净,用沸水30秒热烫以杀灭表皮致病菌和寄生虫,然后削皮食用。

3、防止农药污染

农药污染食品的途径有多种,但最直接污染的是喷洒。因此,被农药污染的蔬菜、瓜果,在其表面农药残留量最高,若不注意,常使人发生急慢性中毒。家庭发生有机磷农药中毒时有报道。

在购买食物时,要仔细看看,特别是蔬菜(叶菜类),如果表面有白色或黄色斑点的菜不要买,因为可能是刚喷洒农药后就采摘,农药残留量高。买回的蔬菜最好用水充分清洗后,再浸泡几分钟或更长时间。通过清洗可大大降低蔬菜中农药残留量。对于地下茎或瓜菜类如土豆、黄瓜等可用软刷充分清洗干净。

水果的表皮不仅营养素含量比果肉高,而且农药残留量也高,为了安全起见,还是削皮为好。

4、防止污水灌溉引起的蔬菜污染

污水主要是指工业排放的污水和生活用水,工业污水中含有许多种化学毒物,如酚类、氰化物、重金属等,生活污水中常含有大量的虫卵、各种致病菌以及各种洗涤用品中的各种有害化学物质,这些污水若不经过无害化处理,就用来作为灌溉用水,不仅影响蔬菜生长,而且给食用者健康带来危害。因此,在选择蔬菜时,要尽量选用高架作物,如番茄、架豆角、黄瓜等以及表面光滑的蔬菜如茄子、辣椒等,以减少污染。对于贴地蔬菜应注意选择无斑、无锈腐痕迹、有新鲜光泽的蔬菜,经过充分洗净后烹饪食用。如要生吃某些蔬菜及瓜果,最好用淡盐水浸泡几分钟最为安全。

5、注意“发水菜”

一些商家为了从蔬菜中获得更多利益,将水洒在蔬菜上或将蔬菜泡水,使蔬菜在吸收水分的同时,也吸收了很多有害物质,而且有些有害物质难以用清洗的方法去掉,因此购买蔬菜时要特别小心。

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